DANDOLO - Enologia II - 1812

ALCAPITOLO TJNDECIMO ? «oft s« 9 pe r cu i quest a trutt a alter a sempr e l a bontà delT ari a atmosferic a ov e s i trov a . Quest o è i l motiv o pe r cu i ov e si a scarsissim a o manch i V a- ria atmosferic a iv i si ritard a sommament e l a ma – turazion e de ' frutt i . 1 / acqu a stess a ch e s i form a liei frutt o , e ch e l o rend e quand " è matur o , molt o sugos o , è dess a pur e oper a d i affinità chi – mich e ch e s i esercitan o entr o i l frutt o medesimo , staccat o dall a piant a . Tagliand o i n mezz o u n pom o , un a per a , ec . non be n maturi , tost o la part e espost a all'ari a d i - vien pi ù prontament e zuccheros a ch e la part e i n – tern a . Trattandos i dell' uv a , l a su a maturazion e mist a offr e du e somm i vantaggi . l i prim o riguard a l e uv e ammucchiat e nel – le capann e pe r fa r vino . Siccom e i n general e ess e pe r tant e circostanz e ( Gap . 1. ) no n posson o in molt i luogh i compier e l a lor o maturazion e d i vegetazion e , cos i co l porl e nell e capann e pe r due , quattr o , se i i n ott o giorn i , second o i l gra – do deli a lor o maturità , aumentan o l a sostanz a zuccheros a pe r i l gi à dett o mezz o dell a fermenta – zion e intestin a zuccheros a , l a qual e aggiugn© qualità a i most i e generosità a i vini . Quest o i n – sign e vantaggi o no n è tr a no i assolutament e co – nosciuto , oppur e no n è be n conosciuto . Il second o vantaggi o riguard a le uv e ch e con – serva r si voglion o pe r gl i us i domestic i . El la è cos a quas i impossibil e i l conservar e l e uv e tratt e compiutament e matur e dall a vit e 7 quantunqu e si tengan o isolat e e no n ammucchia – te , a men o ch e no n sian o appassite . JNelì' ordin a