DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

60 CUCINA DI MAGRO. F R I T T U R E. 119. F r i t t e l i! di r i s o e Satte e on p e r a . Ing r ed i enti = Riso, latte, sale, zuecaro, scorza di limone, farina bianca, tre uova, pera, butirro. Fa cuocere un qua r t i no (ettol. 0,003 ) di r i so in un bocca le ( l i t. 1,58) di latte con poco sa l e, qua l che cucchi a jo di z ue c a r o, ed una scor za verde e ben t r i ta di l imone. Co l lo il r i so e tol to d al f uoco, u n i s c i v i, rimestando, due once ( k i l. 0,05) di f ar ina b i a n c a, t re t uo r li d ' u o v a, due ch i a ra montate e dei pezze t ti di pe ra spadone. Fanne pa l l o t t o l e, i n f a r i na le e f r i gg i le come i t o r t e l li n el bu t i r ro l ique fat to o ne l l ' o l i o. 150, F r i t t u ra do l c e di f i or di f a r i n a e f r i t t u ra di s emo l i n o . Ing r ed i enti = Farina bianca, cinque uova, zuecaro, scorza di li- mone, latte, pane. Me t ti in una casseruo la quat t ro t u o r li d' u o v a, un pugne l to di zue– c a r o, quat t ro cucch i aj di fior di f a r i n a, un poco di scor za v e r de di l imone t r i t a ta finamente. S t empe ra il tutto con un cucch i a jo di l egno ed a g g i u n g i v i, r imes tando s emp r e, un boc ca le ( l i t. 0,78) di l at te. Fa i nspess i re la massa a fuoco l ent o, e, quando la si s tacca da l la casse– r u o l a, unto un piat to di b u t i r r o, v e r sa la in modo che vi si a p p i a ni a l l ' a l t e z za di un di to. Fr edda ta che s i a, t ag l i a la sotto f o rma di d a di o di r o m b i, avvo l g i ne i pezze t ti in tuo r 'o d ' uovo e pane g r a t t ug i a t o, e f a l li f r i ggere nel bu t i r r o. La f r i t tura di semolino è più s emp l i c e. In un boc ca le di l at te me t ti una presa di sa l e, un pezzetto di bu t i r ro ed otto cuc ch i aj di s emo– l i n o, r imes tando a l ento fuoco fino a che la pasta si s t a c chi d a l la casseruo l a. Ra s ch i a vi dent ro un po ' di scor za di l imone, torna a r i me- s t a r l a, e p o i, versatala sopra un piat to un lo di b u t i r r o, t ag l i a la in pe z zi per passar la a l l ' uo vo ed al pane e f r i gg e r l a. 151. F r i t t u ra di r i c o t ta (in mil. mascarpon). I ng r ed i enti = Ricotta, amaretti, formaggio, spezie, due uova, pane, butirro. Pes ta sette once ( k il 0,19) di ama r e t t i, get ta le in una casseruo la ed ag g i ung i vi dod i ci once ( k i l. 0,52) di mascarpone, una pr esa di