DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

CUCINA D I MAGRO, F R I T T U R E. 8 9 14C*. F r i t t u ra d i po t ui d i t e r r a s emp l i c i s s ima. Ingred i enti = • Pomi di terra, prezzemolo, sale^ cannella, butirro. Co t ti e pe l a li se i a d otto p omi d i t e r r a, pes ta li ne l mor tajo c o n due cucch i aj d i prezzemo lo t r i t o, sale e canne l la i n po l v e r e. Quando la pasta c omi nc ia a d estere be n l egata e l uc en t e, d i v i d i la i n tante f r i t te l le e fal le f r i ggere ne l bu t i r r o, vo l tando l e, ( i nd ie ahb i ano preso un co l or dorato oscuro. — Questo piat to è us i tat i ss imo ne l la S v i z– zera tedesca, ov e l o s i fa s e r v i re pe r ornamento de l le c a r ni al l esse. — Se vuo i si i l piat to pi ù sostanz ioso, s i agg iungono quat t ro uova i nt e re ed u n pezzo d i bu t i r ro a l p a s t ume, i l qua le v i e n^d e l lo a l l o ra à la duchesse. 14*?. P o l e n t a l u f r i t t u r a. • ~ Ingred i enti = • Farina gialla, latte, sale, un uovo, pane, butirr^ P r e p a ra un a po l enta d i f ar i na g i a l la fatta ne l l at te co n sa l e. F r e d– data ch e s i a v d i v i d j ja co n u n filo i n fette de l la grossezza d i u n d i t o, e, co n T or lo d i u n b i c c h i e r e, fanne tante ro t e l le o d i s c hi c h e , b a – gna ti ne l l ' uo vo sbat tuto e av v o l ti po i n e l pane g r a t t ug i a t o, f r i gg e r ai n el bu t i r r o. - * A l t ri agg iungono al la po l enta un a pr esa d i po l v e re di c a n n e l l a, u n p o ' di z u c c a r o, d e l formaggio tr i to e d u n pezzo d i bu t i r r o. Fa t ta i n ta l modo l a po l en t a, l a sp i anano su l t ag l i e r e , | la d i – v i dono co n u n b i c ch i e ro i n tante ro t e l le e l a fanno f r i ggere come sopra. — P e r avere i frittelli alla lodigiana, basta f rapporre,, t r a un a ro t e l la e l ' a l t ra d i po l en t a, un a fetta sot t i le d i f ormagg io det to bat- telmat g i o v a n e, avvo l gere tr e rot e l le uni te n e l l ' uo vo e ne l pane g r a t t ug i a lo e farle f r i ggere. 148. F r i t t u ra d i pau e aSI a Tes ta l e . •v Ing r ed i enti — Pane francese, panna, zuccaro, cannella, scorza di limone, un uovo, olio, butirro, P r e pa ra de l le ro t e l le basse d i mo l l i ca d i pane f rancese, bagnale co n un b i c c h i e ro d i p anna, spa r g i vi sopra du e once ( k i l. 0,05 ) d i z uc c a r o, poca canne l la e l a scorza verde d i u n l imone t ri l ata mi nut ament e. Av v o l gi l e ro t e l le così inzuppate e spol verate n e l l ' uo vo sbat tuto , po i nel pane grat tug iato e f r i gg i le i n metà o l io e mel a bu t i r r o. Se r v i le con zuc ca ro % *