DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

62 CUCINA DI MAGRO — F R I T T U R E. un cucchi a jo la sostanza più mo l l e, det ta rete, s p r emi la bene e t r i– t a la c o l la me z za l una. F r i g gi a parte in una casseruo la un pezzo di b u– t i r ro con una p i c co la c i p o l l a, fessa in c r oc e, p o i, get tata v ia la c i p o l l a, me t t i vi la po l pa de l le zuc che l t e, e, asc iut ta che s ia la po l pa, a g g i un– g i v i, r imes t ando, un cucch i a jo di f ar i na, e bagna la con de l la panna o del lat te. Fa bo l l i re il tutto per t re m i n u t i, t og l i lo qu i ndi dal fuoco ed i n c o r p o r a vi un pezzo di mascarpone, una pr esa di canne l la ed una di s a l e, quat t ro mando r le ama re pes t e, due b i s c o t t i ni s p o l v e r i z z a l i, tre t uo r li d' uova, e, più t a r d i, anche tre c h i a ra montate in f i occa. A c c o– modate ora le zucche t te in una t eggh ia un ta di b u t i r r o, spo l ve r i z za le l egg i e rmente di sa l e, r i emp i le tutte c ol composto suddet to, spo l v e r i z– za le ancora con due a l t ri b i s c o t t i ni f rantuma ti e manda le al forno.