DUBINI - Cucina per gli stomachi deboli - 1862

Cucina ìri magra 155* F r i t t a ta a l l a p i emo n t e s e iOwneiette aw pain}. Ingred i enti = Sei uova, pane, panna, sale, pepe, noce moscada, formaggio, butirro. I nco rpora bene in una casseruo la un pugno di mo l l i ca di pane grat tug i ato con un b i c c h i e re di p a n n a, ag g i ung endo vi s a l e, p e p e, poca noce moscada e poco formagg io t r i t o. Fat tone un impas to omo– geneo, un i s c i vi sei uova i n t e r e, bene sbat tute, e get ta il tutto in una pade l la in cui s i a vi del bu t i r ro s f r i ggo l ante a fuoco v i v o. So l i d i f i cat appena la f r i t t a t a, v o l t a l a, l asc i a la anco ra un mi nuto al f uoco, e s e r v i l a, se v u o i, con f unghi a l la casa l i nga. (Vedi avanti t ra le Fer- dure i Funghi alla casalinga.) 156. F r i t t a ta con s a l s a d'uova . Ingr ed i enti .= Quattro uova, sale, butirro, farina bianca, pepe, prezzemolo, tartufo. Sba t ti t re t u o r li d ' uova con una pr esa di s a l e, a g g i ung i v quat t ro c h i a ra di guazzate in fiocca, egetta il tutto in una pade l la dove f r i gga del bu t i r r o. Tostocliè la par te de l la f r i t tata che tocca la pade l la è r app r e sa, vo l ta co l la pal et ta una metà de l la f r i t tata s u l l ' a l t ra in gu i sa di da r le la f orma di una o f f e l l a, e r i t i r i la dal fuoco. Di tal man i e ra op e r ando, la par te de l la f r i t tata che resta f ra le due metà si t rova anco ra pressoché a l lo stato di l i qu i do sch i umoso. Ve r s a vi sopra una sal sa ca l da fatta col tuor lo d ' uo vo che è r i ma s t o, poco b u t i r r o, un cucchi a jo p i cco lo d i' f a r i na, poco sale e pepe, e del pr ez zemo lo trito-, t re cucch i aj di l a t t e, c ui a g g i un g e r a i, v o l e nd o, un p i c c o lo tartufo t r i tura to mi nu t amen t e.