FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 98 - m i n u ti in modo che la carne assorba regolarmente il sa– le e g li a l t ri aromi, non lavoratela troppo però, sarebbe più dannoso che utile. Un altro cuciniere intanto avrà pensato a lavare accu– ratamente le budella in acqua calda ed immergerle per qualche mi nu to in acqua e aceto per sgrassarle un po– chino. Avrà anche provveduto a pu l i re la macchina t r i– tacarne ed a sostituire taglino e stampo con l'apposito imbuto. Infilate un p r i mo pezzo di budella all'imbuto, i n t r o du– cete la pasta preparata nella macchina e girate la i n– novella, la carne uscendo andrà a r i emp i re la budella che basterà tenere leggermente per farla scorrere e re– golarne l'uscita. F i n i ta una budella sarà subito sostituita da un'altra e così via finché vi sarà pasta da r i emp i r n e. U l t i mto di r i emp i re le budella dividetele (naturalmen– te senza tagliarle) in salamini calcolandoli da circa 100 gr. cadauno. Per regolarvi pesate un budello pieno e cal– colate in quante p a r ti deve essere diviso. Legateli con spago fino lasciandone al p r i n c i p io ed in fine di ciascun budello un pezzettino in più per poterlo appendere. Una volta p r o n ti i salamini, bisogna buche r e l l a r li per togliere l'aria rimasta fra la carne ed il budello, (a que– sto scopo vi servirà benissimo un pezzetto di comune turacciolo da bottiglia nel quale infilzerete 6-8 s p i l li in modo che sporgono colla punta circa un centimelro). Con questo arnese improvvisato date dei c o l pi qua e là ai vostri s a l ami n i; sciacquateli in una ma rmi t ta di acqua fresca, ed appendeteli in cucina stessa perchè possono asciugare. Questa esposizione intanto accontenterà g li occhi a quanti avranno il piacere di ammirarla, e farà f e l i ci i soldati l ' i nd oman i, i quali si vedranno presentare un ran– cio eccezionale, composto di pasta asciutta, che, se fat– ta bene, con quel po' po' di carne che è rimasta... non so se mi spiego, un bel salamino... e già che si è fatto