FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 100 - Ma n zo a l l ' i n g l e se (con patate). (Dose per 100 uomini). Paprica (pepe rosr so) k Farina ) Prezzemolo kg. 0.150 Aglio Cipolle Lardo g. 0.015 0.300 0.050 2 Patate » 10 Latte l i t r i 2 Acqua o brodo » 10 1 Sale kg. 0.350 Mazzetto guarnito n. 2 Disossate la carne, tagliatela in 100 pezzi regolari, fa– te fondere il lardo in una ma rmi t ta e versateci subito la carne, il sale, i mazzetti guarniti, pagina 72 (non i n d i– spensabili), l'aglio e la cipolla, ben t r i t a t i. Lasciate cuocere a fuoco moderato rimestando spesso e quando il tutto accenna ad attaccarsi, bagnate con una parte dell'acqua o brodo delle ossa; fate riprendere il bollore, coprite la ma rmi t ta e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante. Rimestate naturalmen– te ogni tanto, ed aggiungete acqua se necessario. 35 m i n u ti p r i ma della distribuzione aggiungete le pa– tate pelate e tagliate in 4 pezzi, ,se il sugo non fosse suf– ficiente per c op r i r le aggiungete il rimanente dell'acqua o brodo bollente. Intanto a parte avrete fatto bo l l i re il latte, e, dopo raf– freddato, lo avrete versato a poco a poco sulla farina sen– za far g r um i; 10 m i n u ti p r i mi dell'ora stabilita per la distribuzione, gettate nella ma rmi t ta il latte così prepa– rato, ed all'ultimo momento il prezzemolo tritato fino. Nota. — La paprica indicata in questa ricetta è un pepe rosso (Unghe– rese) di sapore gradevole che costa pressa a poco come il pepe bianco comune. Si trova in tutte le drogherie.