FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

I nv o l t i ni a i r u c o e l l e t t o. (Dose per 100 uomini). La r do (grasso e Olio k g. 0.500 magro) kg. 1 Stecchini, una scatola Salvia, un mazzetto F a r i na kg. 0.200 Tagliate delle fettine di carne sottil da gr. 40-50 cada– una, stendetele il più possibile battendole col batticarne, in ogni fettina mettete un filettino di lardo ed una fo- gliolina di salvia, avvoltolatel su se stesse ed accoppia– tele infilzandole con due stecchini per tenerle assieme, fra un i nv o l t i no e l'altro mettete pure una foglia di salvia. Infarinate leggermente g li i n v o l t i ni così preparati, fa– teli friggere in padella con poco olio (pochi m i n u ti sa– ranno sufficienti) e passateli in una ma rmi t ta dove avre– te già preparato qualche spicchio d'aglio e due o tre me– stoli di brodo. Lasciate questa ma rmi t ta sul fornello a fuoco moderato un'ora circa. Nota. — Gl'involtinall'uccelletto ai servono con un contorno qualsiasi ; la più indicata è però la polenta. V a l i g e t te a l l ' i t a l i a n a. (Dose per 100 uomini). Olio Uova Formaggio Cipolla Lardo kg. n. kg- 0.500 1 0.100 1.000 0.400 Farina Stecchini, una Odore di noce Pepe Conserva kg. 0.200 scatola moscata kg. 0.010 » 0.50 Per le valigette a l l' italiana si procede in tutto come per g li i n v o l t i ni a l l' uccelletto, invece di mettere nell'in– terno delle braccioline una striscetta di lardo e la salvia, mettete una pasta di carne ben pestata, condita con sa– le, pepe, formaggio, uova e noce moscata. Non mettete salvia t ra un i nv o l t i no e l'altro.