FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 105 - Lasciate bollire per 10-15 m i n u ti poi versate sulle ra– zioni che devono rimanere completamente immerse. Assaggiate, aggiungete il pepe, e se necessario anche un po' di sale. P r i ma di servire, rimettete la ma rmi t ta sul fuoco e lasciate bollire adagio per 10 m i n u ti senza toccare le razioni. Nota. — Il baccalà così preparato riesce gustosissimo, le razioni restano intiere, e la distribuzione riesce quindi facilissima. Ottimo con contorno di po– lenta ; dovendosi distribuire con patate, queste bisognerà prepararle a parte. Ba c c a l à in umi d o. Baccalà kg. 12 Fa r i na kg. 0.200 Cipolla » 2 Pep e » 0.015 Olio » 1.50 Conserva » 1 Una volta ben bagnato il baccalà come è detto al ca– pitolo precedente, ingegnatevi di togliergli tutte le spi– ne, cosa del resto facile e spiccia se il baccalà è r i nv e– nuto al punto giusto. Gettate queste spine in una marmitta con 5-6 l i t ri di acqua fredda e mettetele poi a bollire per 15^20 m i n u t i, scolate quest'acqua per colino e tenetela per bagnare il baccalà in umido, unita alla conserva. In una ma rmi t ta a parte avrete intanto messo a sof– friggere la cipolla tagliata a fettine con tutto l'olio di cui disponete, quando la cipolla è al punto giusto, getta– teci il baccalà, lasciate rosolare un pochino, rimestando con precauzione, p oi aggiungete la farina. Rimestate ancora per 2-3 m i n u ti e bagnate con l'ac– qua e la salsa di cui sopra 10-15 m i n u ti saranno suffi– cienti per cuocere il baccalà; cuocendolo di più divente– rebbe stopposo. Nota. — Dovendo servire questo baccalà con contorno di patate, sarà bene farle cuocere a parte e condirle con qualche mestolo di sugo del baccalà.