FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 108 - Lasciate bo l l i re 5 m i n u ti p o i aggiungete 12-15 l i t ri del– l'acqua calda nella quale h a bo l l i to i l baccalà e gettate il zafferano; appena ripreso i l bollore gettate l e patate che avrefe i n precedenza pelate e tagliate i n quattro pezzi. Lasciate bo l l i re adagio pe r 2 5 m i n u t i, assaggiate, ag – giungete i l pepe, e se necessario u n poco d i sale; all'ut* t imo momento gettate i l rimanente de l prezzemolo t r i– tato. Per distribuire, mettete nelle gavette l a razione d i bac– calà tenuta i n caldo, e sopra questa u n mestolo d i pa – tate co l loro sugo. C a r ne i n s c a t o l e. Diversi modi di distribuirla. La carne i n scatola s i distribuisce generalmente così al naturale, fredda, i n razione d i una scatoletta ogni du e soldati, oppure condita, us o insalata, assieme a d una buo– na quantità d i cipolla tagliata a fettine sottili. Questi due metodi sono naturalmente i pi ù spicci, m a no n i m i g l i o r i. Zuppa. Colle scatolette s i pu ò preparare facilmente anche u n buon brodo d a zuppa gettando i l contenuto i n acqua bol– lente salata e pepata; po chi m i n u ti saranno sufficienti, perchè bisogna tener conto ch e l a carne è gi à cotta a l punto giusto; poca salsa d i pomodoro, o meglio pomo– doro fresco e l a razione d i formaggio grattugiato com– pleteranno i l condimento. La zuppa riuscirà anche migliore s e nell'acqua s i sa – rà fatto bollire i n precedenza della verdura d i varie qua– lità tagliata a pezzetti. Stufato. Volendo servirla i n stufato, bisognerà p r i ma prepara– re u n soffritto co n poco lardo, olio o d altro grasso e c i -