FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 109 — polle in abbondanza, bagnato con salsa di pomodoro o pomodoro fresco. La carne delle scatolette dovrà rimanere in questo su– go soltanto il tempo indispensabile per riscaldarsi. Polpette. In guarnigione, colla carne in scatola, si possono pre– parare delle eccellenti polpettine che sono sempre molto apprezzate dai soldati. METODO. — Togliete la carne dalle scatolette, passatela per la macchina tritacarne o postatela fina. Mescolate insieme 20 gr. di patate lesse per ogni con– vivente ed un uovo ogni dieci. Aggiungete una manciata di farina, una di formaggio, l'odore di noce moscata o di corteccia di limone gratuggiato e poco pepe. Impastate bene il tutto e fate delle polpettine (2 per soldato), alle quali darete forma rotonda leggermente schiacciata. Infarinatele o passatele nella galletta grattugiata, e fa– tele friggere po chi m i n u ti nell'olio bollente. Nota. — Se per caso le poleptte si rompessero, aggiungete farina all'im– pasto. Io sono riuscito a far preparare queste polpette per oltre 300 uomini in meno di tre ore. Contorn i. F a g i o li a l l ' u c c e l l e t t o. (Dose per 100 uomini). Fagioli kg. 5 Salvia, una ventina di foglie Olio » 0.50 Conserva di pom. kg."0.30 Aglio » 0.030 Sale e pepe. Mettete a r i n v e n i re i fagioli come al solito e fateli cuocere in acqua salata con qualche cotenna di lardo. Mettete in un padellotto a parte l'olio e l'aglio ben pe– stato, quando l'aglio sta per prendere colore, aggiunge– te la salvia, lasciate che l'aglio assuma un leggero colore