FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 110 - nocciola, ritirate dal fuoco, aggiungete subito la salsa diluita in un l i t ro di acqua calda che prenderete nella pentola stessa dei fagioli. Aggiungete sale e pepe, rimet– tete al fuoco, lasciate bo l l i re 10-15 m i n u ti p oi versate questo condimento nei fagioli già cotti, che avrete però scolati dall'acqua perchè devono rimanere quasi asciutti (inutile dire che l'acqua dovrete tenerla per la minestra). Lasciateli per a l t ri 15 m i n u ti al fuoco perchè assor– bono i l condimento, e serviteli caldi. Dovendo cucinare in questo modo fagioli freschi appe– na sgranati, fateli cuocere mettendo fino da p r i n c i p i o, aglio, olio, salvia e conserva (meglio pomodoro fresco), sale, pepe, ma regolate l'acqua in modo che a cottura completa risultino appena um i d i. Nota. — Questo, a mio giudizio, è il miglior modo di cucinare i fagioli per contorno, riescono gustosissimi e piacciono a tutti. F a g i o li a l la t i r o l e s e. (Dose per 100 uomini). Fagioli kg. 5 Aglio kg. 0.025 La r do » 0.50 Conserva » 0.40 Cipolla » 1 Sale e pepe. Mettete in un padellotto il lardo tagliato a quadretti sottili, la cipolla tagliata a fettine e l'aglio pestato. Lasciate soffriggere, aggiungete subito i fagioli (che avrete fatto cuocere a parte in acqua salata) lasciateli per 5-10 m i n u ti così all'asciutto, rimestando con pre– cauzione. Aggiungete la conserva diluita in un l i t ro d'acqua dei fagioli stessi, sale e pepe. F a g i o li a l la f r a n c e s e. (Dose per 100 uomini). Fagioli kg. 5 Aglio kg. 0.025 Grasso o bu r ro » 0.30 Chiodi di garof. n. 5 Cipolle » 0.50 Prezzemolo k g. 0.200 Carote » 0.50 Acqua l i t r i 10