FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 113 - Lasciale bollire per 5 m i n u ti p oi gettate le patate che avrete pelato e tagliato a fettine: se il sugo non bastasse a coprirle, aggiungete b r o d o; lasciate cuocere a fuoco moderato per 20-25 m i n u t i, rimestando qualche volta per precauzione. Assaggiate, regolate di sale, aggiungete il pepe, ed il contorno è pronto. P a t a te al l a r d o. (Cose per 100 uomini). Patate kg. 10 Cipolle kg. 1.500 La r do » 0.50 Sale e pepe Pestate il lardo, tagliate la cipolla a fettine, mettete a soffriggere in un padellotto e, quando la cipolla avrà preso colore bagnate con 3-4 l i t ri di brodo. Aggiungete le patate tagliate a fette, lasciate cuocere a fuoco moderato per 20-25 m i n u t i. Aggiungete il pepe e se necessario un poco di sale. P a t a te in umi d o. Le patate in umi do — una volta pelate e tagliate in 4-6 pezzi — potete preparrale collo stesso sistema delle pa– tate al lardo, aggiungendo 300 gr. di salsa di pomodoro, oppure, se potete disporre di sugo di carne di una qual– siasi preparazione in umido, vi basterà farle cuocere una ma rmi t ta con poco brodo o acqua salata e condirle con qualche mestolo di sugo P u r ee di p a t a t e. (Dose per 100 uomini). Patate kg. 10 Latte, l i t ri uno. Burro » 0.30 • Formaggio kg. 0.100 Pelate le patate accuratamente in modo che non resti neppure la più piccola traccia della buccia.