FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

-- 116 — Appena f uo ri dalla padella, ancora bollenti, spolvera– tele col sale fino. Nota. — Le patate ben fritte devono rimanere rigide, croccantt, e non pie– garsi neppure raffreddandosi: del resto si finisce sempre col servirle fredde, ma se fatte bene, sono ugualmente buone. Possono essere preparate anche il giorno precedente. P a t a te a r r o s t o. (Dose per 100 uomini). Olio o strutto di Aglio kg. 0.025 maiale kg. 1 Patate » 10 Rosmarino » 0.10 Sale » 0.150 Pelate le patate e tagliatele in quattro pezzi nel senso della lunghezza. Mettete l'olio e lo strutto in un padellotto, e quando questo è ben bollente gettate le patate, tutte o soltanto in parte, secondo la capacità della padella. Aggiungete su– bito il rosmarino ed il sale. Lasciate cuocere rimestando spesso finché abbiano pre– so in bel colore dorato. Aggiungete l'aglio, ma toglietelo appena preso colore. Nota. — Va da se che, disponendo di forno, basterà condire le patate con gli ingredienti di cui sopra e metterle in forno dove cuoceranno anche più re– golarmente. F l an T r i c o l o r e. (Dose per 100 uomini). kg. 10 » 0.50 • » 0.20 n. 10 » 1 Patate Bu r ro Formaggio Uova Noce moscata Spinaci ' kg. 2 Barbabietole » 1 Pepe e sale quanto basta. Pane grattugiato » 0.20 L i mo ni n. 2 Preparate colle patate, il bu r ro ed il formaggio una puree come è detto a pagina 113. Fate lessare in poca acqua salata i spinaci e passateli per setaccio.