FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 119 - T u t ti sanno credo, Come si preparano, per cui ritengo i nu t i le dare una ricetta precisa, tenete conto però che i p omo d o ri bisogna p r e pa r a r li a parte, tagliarli p r i ma a metà e strizzarli in modo da l i b e r a r li del sugo interno e dei semi, tagliarli p oi in 4-6 pezzi, lasciare che faccia– no l'acqua e scolarla bene p r i ma di aggiungerli al resto degli ortaggi. Nota. — Aggiungendo a questa insalata un uovo sodo ed una o due ac– ciughe, si ottiene un'ottima razione completa da distribuirsi (dopo una legge– ra minestra) nei ranci liberi, in sostituzione della carne. Meglio delle precedenti, più sicure dal lato igienico e più raccomandabil sono naturalmente le verdure cotte. Delle insalate cotte io ho segnato in questa ricetta un tipo (tricolore) ma tutti g li a l t ri ortaggi da cuocere, ca– v o l f i o r i, zucchini, rape, carote, ecc., sono o t t i mi c ond i ti in insalata ed adattissimi per contorno. Al condimento può essere aggiunto prezzemolo tritato e odore d'aglio. Anche q ui ritengo superfluo dare norme precise per prepararle perchè credo che t u t ti sappiano come si pu– liscono e si lessano gli ortaggi di cui trattasi. Basterà stare ben attenti a non cuocerli troppo, per non fare un pastone per le oche, invece di una appeti– tosa insalata. I n s a l a te m i s te c o t te (esempio). Fatat e Barbbaietole Cornette Olio (Dose per 100 uomini). kg. 8 AceLo kg. 0.500 » 3 Acqua calda o brodo un » 3 l i t ro e mezzo » 0.50 Sale e pepe R a pe a l la m i l i t a r e. Rape Lardo Aglio (Dose per 100 uomini). kg. 15 Prezzemolo » 0.50 Formaggio kg. 0.50 » 0.20 » 0.050 Sale e pepe