FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 122 ~ C a v o l f i o ri s a l t a t i. (Dose per 100 uomini). Cavolfiori kg. 15 Aglio kg. 0.025 Olio » 0.50 Sale e pepe Pulite i cavolfiori, separate le foglie dai f i o ri p r o p r i a– mente detti. Fateli lessare in acqua salata senza cuocerli troppo, nel la quale getterete p r i ma le foglie e, quando queste sono quasi cotte i f i o r i; quest'ultimi cuociono in po chi m i n u t i. Scolateli bene dall'acqua e tagliateli a pezzi. Mettete in un padellotto l ' o l io e 1' aglio ben pestato, Quando l'aglio accenna a prendere colore gettate i cavoli, regolate di sale e pepe, lasciateli rosolare e d i s t r i bu i t e l i caldi. C o s te o b i e t o le - s a l t a t e. (Dose per Coste k g. 15 Olio » 0.50 Lo stesso procedimento Disponendo di sugo di stolo p r i ma di servire. 100 uomini). Aglio kg. 0.080 Sale e pepe Formaggio » 0.20 indicato per i cavolfiori, carne aggiungete qualche me- C a v o li s a l t a ti o a f f og a t i. (Dose per 100 uomini). Cavoli kg. 20 Pep e kg. 0.010 Olio » 0.50 Sale quanto basta Aglio » 0.050 Lo stesso procedimento indicato per i cavolfiori.