FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 124 — S p i n a ci a l la m a r c h i g i a n a. (Dose per 100 uomini). Spinaci k g. 15 Aglio kg. 0.030 Lardo » 0.50 Cipolla » 0.50 Formaggio » 0.20 Pulite e lavate i spinaci in più acque. Metteteli al fuoco in una ma rmi t ta senz'acqua, (ne fa– r a n n o ' l o ro stessi) lasciateli solo po chi m i n u t i, più che cuocere devono soltanto ammosciarsi. Scolateli, (l'acqua serve per la minestra) e passateli in un padellotto dove avrete fatto soffriggere la cipolla e l'aglio; lasciate che prendano i l condimento a fuoco mo– derato. Aggiungete se vi è possibile un bel mestolo di sugo di carne. Regolate di sale e pepe. Poco p r i ma di d i s t r i b u i r laggiungete il formaggio grat– tugiato. P i s e l li a l la c a s a l i n g a. (Dose per 100 uomini). Piselli freschi kg. 15 Cipolla kg. 1 La r do grasso e Prezzemolo » 0.10 magro » 0.40 Sale e pepe Pestate la metà del lardo e tutta la cipolla, mettete a soffriggete in un padellotto, tagliate a d a d i ni i l resto del lardo e gettatelo nel padellotto quando la cipolla ha qua– si preso colore. Dopo 2 m i n u t i, p r i ma che il l a r do sia completamente sciolto, gettate i piselli, legate il prezze– molo così intiero in due mazzetti e gettatelo pure nel pa– dellotto. Regolate di sale e pepe. Lasciate rosolare bene i piselli, finché sono t u t ti ag– grinziti, bagnate poi con un piccolo mestolino di brodo per terminare di cuocere.