FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

F r u t ta s c i r o p p a t a. (Dosi per 100 uomini). Mele o pere n. 100, o 200, Zucchero kg. 1 secondo grossezza L i mo ni n. 1 Vino rosso l i t r i 2 oppure cannella gr. 15 Acqua » 4 Pelate le pere o le mele senza togliere i l picciolo, met– tetele subito in acqua fredda perchè non anneriscano. Passatele p oi in una marmitta e versateci sopra i l v i– no, l'acqua e lo zucchero. Fate prendere l'ebollizione poi aggiungete l'aroma (buc– cia d i l imone e cannella). Regolate il fuoco in modo da lasciarle bollire adagio fino a cottura completa. Il tempo va r ia secondo la qua– lità, devono però rimanere intiere, bisogna fare attenzio– ne a non cuocerle troppo. Lasciatele raffreddare e servitele con un buon cuc– chiaio del loro sciroppo. F o c a c c ia di r i s o. (Dosi per 100 uomini). kg. 3 L i mo ni ed aranci n. 3 l i t ri 5 Uova » 12 » 5 Galletta grattug. kg. 0.250 kg. 1 Bu r ro » 0,150 » 0.015 Pulite il riso, mettetelo in una ma rmi t ta con acqua fredda e fatelo bollire per 2 m i n u t i. In una ma rmi t ta a parte mettete al fuoco il latte, ap • pena bolle aggiungete l'acqua indicata e lo zucchero. Scolate il riso, lasciatelo raffreddare, gettatelo nel lat– te bollente, aggiungete il sale, la buccia degli aranci o l i – mo ni ed i l bu r r o. Fate riprendere il bollore e lasciate cuocere a mar– mitta coperta ad ebollizione appena percettibile per 20-2 m i n u t i. Riso Latte Acqua Zucchero Sale