FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 128 — Possibilmente, non toccate il riso durante questa cot– tura. Sbattete le uova, quando il riso è cotto, gettatene qual– che cucchiaio nelle uova per riscaldarle gradatamente, poi versatele nel riso rimestando con precauzione per non frantumarlo troppo. Versatelo in padellotti u n ti di grasso e cosparsi di pa– ne grattugiato. Mandatelo al forno caldo per 30-40 m i n u t i. Servite freddo, aggiungendo possibilmente a ciascuna razione un cucchiaio di marmellata o di sciroppo di frutta. i P u d d i ng di f i c hi s e c c h i. Ricetta originale dal « Libre de cucine in garnison » del– l'Esercito Francese. (Dose per 100 uomini). F i c hi secchi kg. 3 Fa r i na kg. 0.150 Grasso di bue od Zucchero » 1 altro » 2.50 L i mo ni Pane o galletta Uova grattugiata » 3 Mettete i f i c hi secchi in una ma rmi t t a, c op r i t e li di ac– qua bollente, lasciateli gonfiare per un'ora. Scolateli e tagliateli più f i ni che vi sia possibile. Tritate il grasso, ed impastatelo colla farina. Levate la pelle gialla dei l i mo ni (attenzione a non usa– re la bianca) e tritatela fina. Mescolate questi ingredienti, aggiungeteci lo zucchero, il pane, le uova e l'agro del limone. Versate il composto in un padellotto unto di grasso e fatelo cuocere al forno moderato per 30 m i n u t i. Cospargetelo di zucchero in polvere, servitelo caldo o freddo. Nota. — Non potendo disporre di forno, questo dolce può essere ugual– mente preparato in questo modo: Dividete il composto in 4 parti e mettetelo in pezze di tela pulite, precedentemente spalmate di grasso ed infarinate, strin– gete bene la parte in modo da formarne una palla, legute ben stretto e fate cuocere in acqua, a bollore moderato, per due ore e mezzo. 3 10