FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 129 — Mfaggio a l la m a r c h i g i a n a. Dolce, economico, nutrientissimo, gustoso. (Dose per 100 uomini). Sangue di maiale l i t ri 5 Uova n. 9 Latte » 5 Noce moscata » 1 Zucchero kg. 1.250 La corteccia di un limone Il sangue di maiale deve essere acquistato al macello e sbattuto ancor caldo in modo che non si r a g g r umi; non avendo la possibilità di andare al macello, lo si o r d i ni ad un salumiere, pretendendolo naturalmente l i qu i do. Mescolate tutti gli i ng r ed i en ti in un recipiente capace nel quale avrete in precedenza ben battute le uova con zucchero. Foderate uno o due padellotti con una pasta semplice, fatta di sola farina e acqua, e mandatelo a cuocere a for– no moderato per 15-20 m i n u t i. Preparato nello stesso modo potete anche farlo cuocere nei padellotti stessi con pochissima brace sotto, e un po– co di carboni sul coperchio. Il dolce è cotto quando immergendovi uno stecchino lo si ritrae asciutto. Nota. — Volendo un dolce più fino si può aggiungere al composto, cioc– colata in polvere, pinoli, uva passa e candida. Mettete la farina in corona al centro di un tavolo ben pulito, aggiungete il sale, lo zucchero e l'olio, stemperate il lievito a parte con poca acqua t i ep i da (badate che l'ac– qua non sia t r oppo calda), ed aggiungetelo subito al re– sto degli ingredienti. K r a p h e n. Fa r i na Olio Zucchero L i e v i to di b i r ra Sale (Dose per 100 Kraphen). kg. 2.500 Naftol, una puntina » 0.30 Odore di limone, va- » 0.30 n i g l ia od altro a » 0.10 piacere » 0.025 Olio per friggerli kg. 0.700 6