FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 136 — B r o do di l e g um i. Mettete in una casseruola 150 gr. di b u r ro o l a r do e lasciatelo prendere colore, q u i n di aggiungete un kgr. di legumi misti, come carote, sedani, rape, patate, piselli, p o r r i, cavoli, cipolle, ecc. naturalmente ben p u l i t e ta– gliati a pezzettini; lasciate che emettano l'acqua e aspet– tate che l'abbiano completamente riassorbita rimestando spesso a fuoco piuttosto vivace, a questo punto bagnate con 3 l i t ri d'acqua calda, salate, aggiungete un mazzetto di prezzemolo e lasciate bo l l i re i l tutto per mezz'ora a fuoco moderato. Passatelo per colino ed usatelo per le minestre e zuppe di magro. M i n e s t ra a l la c a s a l i n g a. (Senza brodo). (Dose per 10 persone). Prendete 50 gr. di b u r ro e 100 gr. di lardo ben pestato, metteteli in una casseruola con un pesto di cipolla (2 c i– polle) e p o r ri (5) lasciate soffriggere, p oi aggiungete un kg. di spinaci ben p u l i t i, lavati e tagliati grossolanamen– te; 5 o 6 patate; aspettate che i spinaci siano ben ammo– sciati, p oi gettate nella casseruola un cucchiaio colmo di farina e lasciate cuocere un momento rimestando sempre. Allungate con 4 l i t ri di acqua calda ed un cucchiaio di conserva, salate e lasciate bo l l i re per 20 m i n u ti p oi schiac– ciate le patate, aggiungete una presa di pepe; fate cuo– cere in questo brodo pasta o riso, oppure servitelo con crostini di pane seccato al forno. Poco p r i ma di r i t i r a re dal fuoco gettateci una manciata di prezzemolo e 50 gr. di formaggio grattugiato. R i so e r a p e. (Dose per 10 persone) Tagliate a fettine 4 kg. di rape, salatele e copritele con un piatto.