FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 137 - Non rimovetele per almeno un'ora in modo che lascino l'acqua che bisogna gettare, fatele rosolare in una cas– seruola con poco bu r ro o lardo ben pestato, aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo poi allungate con brodo bollente e gettateci 400 g r ammi di riso. Non disponendo di brodo aumentate la dose del bu r ro e del lardo, aggiungete una cipolla al soffritto ed allun– gate con acqua addizionata a conserva di pomodoro. f i n e s t ra di patate g r a t t u g i a t e. Pelate le patate, g r a t t ug i a t e le come si fa col formag– gio, gettatele nel brodo e lasciate cuocere c i r ca 20 m i– n u t i; p r i ma di servire aggiungeteci un uovo ogni 2 per– sone sbattuto in mezzo bicchiere di latte e l'odore di no– ce moscata. Ri so e fave a l la novarese. (Dose per 10 persone). Sbucciate 2 kg. di fave, fatele p r i ma rosolare in una casseruola con un pesto di lardo e dopo 20 m i n u ti ag– giungete 2 cucchiai di conserva di pomodoro, acqua o brodo. Quando avranno ripreso i l bollore gettateci i l r i– so e p r i ma di levarlo dal fuoco cospargete con il solito t r i to di prezzemolo e formaggio grattugiato. Nota. — Se usate il brodo basterà adoperare gr. 80 di lardo, o olio, o bur– ro ; se invece usate l'acqua il condimento dovrà essere portato a gr. 150-200. Zuppa pavese. Per una persona. In un padellino da uova, mettete tanto bu r ro come mezza noce e due fettine di pane che, unite assieme ne coprino quasi completamente i l fondo, lasciatele colorire da tutte e due le p a r t i, p oi bagnate con un mestolo di brodo ed un mestolino di sugo o ragout, appena preso i l