FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 140 - e ne vorrete fare (40 gr. per* convivente ed anche meno se per brodo, 100 gr. o più se deve servire per pasta al su– go). Come regola generale, adoperate un uovo ogni 200 gr. di farina ed aggiungete tante cucchiaiate d'acqua tiepida leggermente salata, quante sono le uova adoperate, sbat– tete con una forchetta, al centro della farina, acqua e uova, incorporandola a poco a poco colla farina stessa. Quando la pasta comincia a prendere consistenza, lascia– te la forchetta e lavoratela colle ma ni finché la farina è incorproata tutta, la pasta diventerà dura e uniforme. (Naturalmente aggiungeret f a r i na se vi riesce troppo molle, od acqua se fosse troppo dura). Dopo lavorata molto bene ed a lungo questa pasta, po– trete incominciare a far la sfoglia: prendete per questo lavoro un pezzo di pasta alla volta del volume non supe– r i o re a quello di un arancio, schiacciatelo il più possi– bile colle ma ni e p oi passateci sopra il mattarello e fa– telo scorrere in lungo ed in largo premendo forte, stende– tela i l più possibile cercando di dare alla sfoglia una for– ma ovale molto allungata, premete più forte nei p u n ti dove la sfoglia riesce più spessa in modo da ottenerla i l più possibile di eguale spessore; una volta fatta la sfo– glia (se non deve servire per t o r t e l l i n i, tortelloni, r a v i o li ecc. nel quale caso bisogna adoperarla subito, p r i ma che asciughi) deve essere stesa a parte sopra una tovaglia e lasciata ad asciugare per almeno mezz'ora. Dopo questo periodo di tempo potrete r i p o r t a r la (av– voltandola sul mattarello) sulla tavola, piegarla più vol– te su sé stessa e tagliarla p oi con un coltello a lama lar– ga e sottile per formare delle strisce più o meno strette a seconda dell'uso a cui l'avrete destinata; finissima il più possibile (1 mi l l ime t r o) se deve servire per t a g l i e r i ni in brodo, in strisce di mezzo centimetro se deve servire per tagliatelle alla bolognese ecc. ecc. come sarà indicato nelle ricette. ^^loì/^^}» fe ™ - 2£ - a l e ? SS erede. Io sono pantano de.£ p a st ZTconZt t esterna misto eoi quale si ottengono buoni risultai U ° V a ' * UD