FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 142 — Ca p p e l l e t ti a l la R oma g n o l a. Preparate una sfoglia di pasta come è detto per i tor– t e l l i ni e procuratevi un coperchio di scatola di latta, bic– chiere od altro per poter tagliare dei d i s chi di 6 centi– me t ri circa di diametro entro i quali metterete (prenden– dolo con la punta di un coltello) tanto dell'impasto sot– todescritto come una piccola nocciola e chiudeteli come è detto per i t o r t e l l i n i. Prendete un petto di pollo, se vi è possibile, a l t r ime n ti un etto di vitello cotto in un padellino con bu r ro e qual– che fettina di maiale fresco, due uova, 50 g r ammi di for– maggio parmigiano e 150 gr. di ricotta, poco pepe e sale, odore di scorza di limone. Pestate bene il petto di pollo od il vitello, ed il maiale, aggiungete a questi t u t ti g li a l t ri ingredienti, rimestate bene, ed il pieno è fatto. I cappelletti si fanno cuocere in brodo, oppure si les– sano in acqua salata e si condiscono con sugo di carne, ragout ecc. come le altre paste al sugo. /vota. — Se per caso i dischi di pasta vi si asciugassero fra le mani, ba– gnatene i bordi con un pennellino leggermente imbevuto in acqua in modo chi si attacchino. Z u p pa v e r d e. {Dose per 10 persone). Fate cuocere in poca acqua salata, 1 kg. di spinaci ben p u l i t i, strizzateli dall'acqua poi metteteli ad assaporare in una casseruola con un poco di bu r ro fuso e sale fine, r i t i r a t e l i, lasciateli raffreddare, poi pestateli bene, incor– porateci 4 uova, 100 g r ammi di formaggio e gettate tutto nel brodo bollente. Servite nei p i a t ti od in zuppiera u n i– tamente a 10-12 dadi di pane per convivente passato al bu r ro od essicato al forno.