FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 145 - aggiungeteci il riso, lasciate rosolare per qualche m i n u– to in modo che assorba il condimento, poi bagnate col vino bianco, quando il vino' sarà evaporato allungate a poco a poco con brodo bollente salato, dopo 10 m i n u ti aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo, e poco p r i– ma di servire, incorporateci g li a l t ri 100 g r ammi di bur– ro ed il formaggio. Il riso deve risultare al dente cioè, poco cotto. R i s o t to a l la P r e d a p p i o. Triturate una cipolla ed una manciata di prezzemolo, fate soffriggere ih poco olio e b u r r o; a colore voluto ag– giungete 100 grammi di carne di maiale tritata fine op– pure una salsiccia, lasciate rosolare per 10 m i n u ti p oi ag– giungete il r i s o; aspettate che assorba il condimento e bagnatelo con brodo, in mancanza di questo usate acqua salata bollente; qualche minuto p r i ma di levarlo dal fuo– co versateci un pezzo di bu r ro crudo ed una manciata di formaggio. R i so d o r a to a l l ' A r t i c a. Cuocete mezzo kg. di riso in acqua leggermente sala– ta, scolatelo e versatelo in un padellotto, cospargetelo di p i c c o li pezzetti di burro e di buon formaggio grattuggia- to, al momento di servire uniteci 2 t u o r li di uova ed un tantino di estratto di carne Liebig. R i so a l la F r e g o l i. Procedete in tutto come per il riso dorato all'Artica me– no le uova. R i s o t to a l la f i n a n z i e r a. E siamo sempre allo stesso p r i n c i p i o. Si direbbe che il risotto pretenda almeno 99 volte su 100 il suo pe– sto di cipolla ben soffritta, buon brodo nonché bu r ro e