FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 147 - R i s o t to a l l ' o r t o l a na (1). (Dose per 6 persone). Si cuociono in acqua salata: 2 belle carote affettate, 1 canna di sedano tagliata a pezzi, 2 o 3 rape e 2 o 3 pa– tate affettate (secondo la grandezza) e quando siano ben cotte si tolgano dall'acqua, che si conserverà a parte, e si passino al setaccio. Si r ime t ta p oi la pasta così otte– nuta nella sua acqua (o meglio nel suo brodo). Si strugga nella casseruola un bel pezzo di bu r ro a c ui si aggiun– gerà un cucchiaio di salsa di pomodoro, vi si getti mezzo kg. di riso e si cuocia come g li altri risotti aggiungendo man mano il brodo di verdura, con la relativa verdura passata al setaccio, e che si sarà mantenuta al fuoco per non lasciarla raffreddare. Si aggiunga un cucchiaino ab– bondante di Liebig e mezzo bicchiere di v i no bianco. Quando il risotto sarà cotto si verserà su un piatto co– spargendolo di formaggio, e si servirà guernito con ca– rote, foglie di sedano, ed altre verdure crude disposte attorno al piatto in modo da figurare una mostra di orto– lano. Vi assicuro che gusterete un ottimo risotto. (1) Dalla magnifica Rivista « Am i c a » edita dalla Soc. Italiana Commer– cio calze - Milano - periodico di gran lusso che non smentisce il suo titolo - e si presenta veramente come tale una volta al mese a far visita alle amiche portandovi le più interessanti notizie di attualità, di letteratura, di moda, di sport, di lavori domestici, ecc. Per essere considerate amiche di « Amica » — e quindi ricevere gratuita– mente la rivista mensile — basta far acquisti per la somma di almeno 50 lire in articoli prodotti dal rinomatissimo Calzaturificio S. Agostino che, ad onor del vero confeziona le più resistenti, le più eleganti, e conseguentemente le più convenienti calze in commercio. R i s o t to al t onno. (Dose per 10 persone). Fate rosolare con 50 gr. d'olio e 50 di bu r ro e 3-4 belle cipolle, a colore dorato versate nella casseruola un bic– chiere di acqua calda con 100 gr. di salsa di pomodoro,