FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 148 — ed un bicchiere di latte, lasciate cuocere per una mez– z'ora e, 5 m i n u ti p r i ma di servire aggiungete 200 gr. di ventresca di tonno ed una manciata di prezzemolo (non salate). Fate cuocere a parte in acqua leggermente salata kg. 1.500 di riso, che condirete colla salsa suddetta e for– maggio grattugiato. R i s o t ti di ma g r o. AI tonno. Preparate un soffritto con olio e cipolla abbondante ed appena la cipolla avrà preso colore gettateci dei pomo– d o ri freschi o della salsa, lasciate rosolare un poco poi unitevi del tonno all'olio tagliato a pezzetti; lasciate cuo– cere 8 o 10 m i n u t i, regolate di sale e pepe, condite con questa salsa i l riso che avrete fatto cuocere contempora– neamente in acqua salata, cospargetelo di formaggio grat- tuggiato e servite. Per 10 persone occorreranno 150 gr. di olio, kg. 1.500 di riso, 200 gr. di tonno, kg. 1 di pomodo r i, 2-3 cipolle. Alla cappuccina. Fate cuocere nel bu r ro dei filetti di pesce (mezzo kg. di pesce, 150 gr. di bu r r o) e fate lessare a parte 3 uova per 8 m i n u t i, tagliate le uova a pezzetti ed aggiungeteli al pesce, regolate di sale e pepe e condite con questo i n– tingolo leggermente allungato con acqua, un kg. di riso cotto a parte, versateci il formaggio e servite. Alle acciughe. Pulite otto acciughe e tritate bene la polpa, mettete al fuoco in una casseruola 200 gr. di o l i o; appena caldo gettateci 2 cipolle tritate grossolanamente e subito dopo