FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 150 — G n o c c hi idi p a t a te " t r i c o l o re (Per 10 persone). Fate lessare kg. 2 di patate. Appena cotte pelatele in fretta schiacciatel bene con un mestolo bucato o meglio passatele per setaccio, incorporateci kg. 1 di f a r i na; la– vorate bene la pasta, formatene dei bastoncini della gros– sezza di un dito, tagliateli in pezzi di circa 2 cent, ed i n– cavateli con un dito sopra una forchetta o sopra il retro di una grattugia per da r ci forma. Lasciateli riposare al– meno mezz'ora e fateli cuocere in abbondante acqua bol– lente e salata, toglieteli con un mestolo forato appena vengono alla superficie e passateli in un piatto ove li condirete con b u r ro e formaggio, con sugo di carne, con ragout od altro a piacere. Volendo fare una sorpresa dividete la pasta in tre par– t i, incorporate in una parte della pure e di spinaci e t i n– gete l'altra con salsa di pomodoro o barbabietole; avrete così un buon piatto tricolore di sicuro effetto. Naturalmente in quest'ultimo caso, li condirete con so– lo b u r ro e formaggio. C n o c c h e t ti di s e mo l i no a l la r o m a n a. (Dose per 10 persone). Latte l i t ri uno e mezzo, semolino gr. 500, bu r ro gr. 80, formaggio gr. 100, uova n. 2. Mettete a bo l l i re il latte, salatelo, e versateci adagio adagio il semolino muovendo continuamente per non far g r um i; lasciate cuocere per 20-25 m i n u ti p oi r i t i r a te dal fuoco la polentina che ne risulta, ed aggiungeteci le uo– va, il formaggio ed il bu r r o. Stendete l'impasto su un tagliere fino all'altezza di un centimetro circa e lasciate raffreddare; quando è freddo tagliate i gnocchi ai quali darete f o rma a piacere ( di qua– dretti, di mandorla, di rombo, ecc.). Disponete in un tegame resistente al forno ed unto di bu r ro un p r i mo strato di gnocchi, condite con bu r ro e