FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 151 - formaggio o sugo di pomodoro, p oi un altro strato di gnocchi ed altro condimento e via di seguito; l ' u l t i mo strato deve essere di condimento. Preparati cosi i vostri gnocchi non vi resta che met– terli in forno circa un'ora p r i ma di servire. Preparati col bu r ro e formaggio sono nutrientissiaii e molto adatti per stomachi delicati. T a g l i a t e l le a l la b o l o gne s e- Preparate una sfoglia come è detto a pagina 139 con kg. 1.50 di farina, 8 o 10 uova, un cucchiaino di sale f i– no, acqua salata quanto basta; dopo asciutta tagliatela a strisce lunghe il più possibile (a Bologna si dice conti c o r ti e tagliatelle lunghe), preparate un buon ragout alla bolognese pagina 64 e del buon formaggio parmigiano grattuggiato. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante ac– qua salata lasciandole bo l l i re 5 m i n u t i, scolate, rimette– tele al fuoco in un padellotto o casseruola piuttosto lar– ga con un pezzetto di bu r ro crudo e la metà del ragout; lasciate che assorbano bene il condimento, p oi versatele in un piatto da portata o fate i piatti per i commensali, cospargete di formaggio, versateci sopra il resto del r a– gout, ed avrete le vere identiche tagliatelle di Bologna. T a g l i a t e l le al p r o s c i u t t o. Preparate le tagliatelle come è detto sopra ma invece di condirle col solito ragout, preparate il condimento nel modo seguente. Fate fondere 50 gr. di bu r r o, p oi aggiungete subito 200 gr. di prosciutto grasso e magro tagliato a d a d i ni picco– l i, lasciate rosolare un pochino, poi bagnate con 2 cuc– chiai di salsa di pomodoro d i l u i ta in un bicchiere d'ac– qua, lasciate bollire 5 m i n u ti e passateci p oi le tagliatelle completando il condimento con formaggio grattuggiato.