FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 153 - tiglia, a questo pun to gettate nel mortaio una manciata di formaggio pecorino o sardo e 100 gr. di parmigiano gratuggiato, pestate ancora e stemprate il tutto con 150 gr. di olio di oliva f i n i s s imo; al momento di servire ag– giungete a questo pesto un mestolino di acqua calda e versatelo sulle lasagne. A Genova si usa aggiungere al pesto dei p i gno li o delle noci ben pestate unitamente al resto. S p a g h e t ti a l l ' i n g l e s e. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con b u r ro e formaggio. S p a g h e t ti a l la r o m a n a. Procedete come per g li spaghetti all'inglese aggiungen– do ricotta, per 10 persone io consiglio: kg. 2 spaghetti, gr. 150 di burro, gr. 150 ricotta. A l c uni usano aggiungere zucchero. S p a g h e t ti a l la mat r i c ì ana. (Dose per 10 persone). Spaghetti kgr. 2 - Pancetta fresca di maiale kgr. 0.200 - Cipolle medie n. 2 - P omi d o ri freschi kgr. 1 - oppure salsa gr. 100 - Sale e pepe - Formaggio pecorino gr. 100 - Un cucchiaio di strutto. Mettete in cassreuola lo strutto, la cipolla tagliata a fettine e la pancetta tagliata a dad i; lasciate soffriggere finché la cipolla ha preso leggero colore biondo e la pancetta sia quasi completamente strutta p oi aggiungete il pomodoro pelato p r i vo dei semi e tagliato a pezzi se fresco, oppure d i l u i to in un mestolo di brodo se si trat– ta di salsa. Condite con sale e abbondante pepe, fate cuo-