FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 15 - M a c c h e r o ni c o l le s a r d e. Specialità Siciliana. Occorrono: Maccheroni di Napoli (cannelloni l un g hi bucati) kg. 1, sarde fresche kg. 1, acciughe salate n. 10, finocchio selvatico gr. 500, olio gr. 150. Fate lessare il finocchio, spremetelo dall'acqua e pe– statelo ben fino, mettete al fuoco un tegame con l'olio, disfate in esso la polpa delle acciughe, p oi versate i f i– nocchi, condite con sale e pepe e lasciate bollire per circa 10 m i n u ti aggiungendo 2 cucchiai di salsa di po– modoro o meglio la polpa di 5 o 6 p omo d o ri freschi; 5 m i n u ti p r i ma di servire gettate in questa salsa le sarde fresche alle quali avrete tolto la testa e la spina. Fate cuocere i maccheroni nell'acqua salata e conditeli con la salsa suddetta. Le uova. Le uova si cucinano in centinaia di mo di ed io non ho spazio per i nd i c a r v e li t u t t i. Accennerò di sfuggita ai più c omuni e più p r a t i c i. Le uova da bere, dette alla coque o al latte, basta immergerle nell'acqua bollente 6 lasciarle bollire per 2 m i n u t i; per– chè diventino sode occorrono 10 m i n u ti (però io le pre– ferisco a 8 m i nu t i ), desiderandole con giallo piuttosto te– nero basterà lasciarle bollire 6 m i n u t i, le uova sode o mezzo sode si servono fredde, bisognerà q u i n di immer– gerle nell'acqua fredda appena tolte dal fuoco. F r i t t a ta e c o n o m i ca N. I. (Per 10 persone). Una frittata abbastanza buona può prepararsi in que– sto modo; 3 cucchiai di pane grattuggiato, un quarto di latte, 10 uova, una presa di formaggio, sale, pepe ed odore di ne-