FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 156 - ce moscata. Sbattete colle uova il pane e il formaggio. Mettete in una padella gr. 50 di bu r r o, lasciategli prende– re il colore nocciola p oi gettateci il composto, lasciate cuocere a fuoco vivo da tutte e due le p a r ti procurando che resti tenera al centro. Per p r o f uma r la e darle sapore in luogo della noce moscata io uso in questa preparazio– ne un bel pizzico di erba San Pietro cruda, e ben tritata. F r i t t a ta e c o n o m i ca N. 2. Fate lessare 1 kg. di spinaci, salateli, tagliateli grosso– lanamente e passateli in una padella con un poco di bur– ro, sale e pepe, lasciateli assaporare per 5 m i n u t i, intan– to sbattete a parte 10 uova, 50 gr. di formaggio, un quin– to di latte, sale e pepe, e incorporateci g li spinaci. Per fare la frittata lasciate p r i ma riscaldare molto for– te in una padella d'acciaio 50 gr. di burro, gettateci il composto, rimuovete perchè rapprenda, rivoltate la f r i t– tata, lasciate che prenda leggermente colore e servite. Al centro deve rimanere tenera. F r i t t a ta d ei c u o c h i- Tagliate a fettine 1 kg. di cipolle e mettetele a soffrig– gere in padella con 50 gr. di olio ed altrettanto b u r ro o grasso, quando la cipolla avrà preso colore nocciola chia– ro, gettate nella padella la polpa di un kg. di p omo d o ri freschi tagliati a pezzetti, cospargete di sale e pepe, la– sciate cuocere per 5 m i n u ti p oi gettate nella padella 10 uova sbattute e salate, rimestate finché l'uovo sia rappre– so ma non i n d u r i to e servite senza rivoltare la frittata. F r i t t a ta c on p a t a t e. Fate cuocere nell'acqua 6 patate, sbucciatele e schiac– ciatele bene, uniteci un pezzettino di bu r ro crudo ed un pizzico di formaggio poi incorporateci i t u o r li di 10 uova, sale e pepe, una presa di cannella, un poco di prezzemo-