FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 158 - dono nel punto dove tocca di colore scuro evidentissi– mo: ma non basta, p r i ma di po r t a r lo in tavola versate nel piatto ai due lati dell'omellette un cucchiaio di ot– timo Rhum e dateci fuoco. L'omelette deve emanare il profumo caratteristico del– lo zucchero bruciato e va presentato acceso davanti al commensale. Uo va in c a m i c ia o a f f oga t e. Fate bollire dell'acqua con un cucchiaio di aceto e po– co sale, gettateci le uova una alla volta lasciandole cadere da v i c i no perchè non si rompano, lasciate bo l l i re adagio per circa 4 m i n u t i, p oi ritiratel con un mestolo bucato mettetele su un piatto caldo, conditele con sale pepe bu r ro e formaggio oppure con una salsa a vostro piace– re, che, Bechamel, militare, verde, piccante, vanno tutte bene. Guarnite p r i ma il piatto con puree di patate od al– tro contorno. T o r t i no di p a t a t e. Patate kg. 1 Uova N. 4 Burro » 0.10 Sale quanto occorre. Latte » 0.20 Odore di noce moscata. Formaggio » 0.050 Colle patate, il bu r ro ed il latte, preparate una puree come al solito. Lasciate raffreddare p oi aggiungete le uova ed il formaggio. Mettete il composto in una tortiera unta di b u r ro e spolverate di pane grattugiato. Fate cuocere in forno, fino a prendere un bel colore dorato. Uo va r i p i e n e. Lasciate raffreddare le uova sode, toglietele il guscio, spaccatele a metà, e levate il tuorlo, preparate a parte la polpa di una acciuga per ogni 2 uova, tritate una man– ciata di prezzemolo ed una c i po l l i na che r i un i r e te ai tuoi"-