FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 173 — 2. - Bombe composte alla bolognese. Preparate la pasta come è detto sopra aggiungendo al– l'acqua in ebollizione 5 gr. di formaggio Emental ed al momento di friggerla gettateci 60 gr. di mortadella di Bo– logna tagliata a dadi. 3. - Beignets (dolci). Stendete a piccole cucchiaiate la pasta di c ui trattasi in un padellotto da forno precedentemente unto ed infa– rinato, introducetelo in forno non molto caldo e lasciate cuocere 15-20 m i n u ti fino a colore nocciola lucido. Otter– rete delle bombette completamente vuote internamente alle quali potrete fare un tagliettino' e r i emp i r le (a mezzo di un imbu to di carta) di crema, di marmellata od altro a piacere. Si servono fredde al posto del dolce. 4. - Zuppa Reale (Beignets). Fate cuocere la pasta al forno posandola su padellotto unto ed infarinato, in p i c c a li pezzetti della grossezza di un pisello grosso. Otterrete delle piccole palline del vo– lume di una nocciola leggere e nu t r i e n ti che potrete ser– vire in brodo buono consommé gettandole nella scodella al momento di mandare in tavola. C a r c i o fi f r i t t i. Pulite i carciofi dalle foglie dure, spuntateli e tagliateli in otto spicchi come si usa coi l i mo n i, gettateli subito in acqua fresca nella quale avrete strizzato un mezzo l imo– ne, scolateli, infarinateli e passateli subito in una sco– della nell'uovo ben sbattuto e salato, lasciateli qualche minuta, perchè assorbono l'uovo poi passateli (tenendoli staccati uno dall'altro) in padella nell'olio bollente. Quando avranno preso un bel colore dorato, sgocciola– teli e salateli con sale fino.