FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 174 - R i c o t ta f r i t t a. Ricotta gr. 100, uova N. 1, farina gr. 20, un cucchiaino di zucchero, una presa di sale, un cucchiaio di acquavite od altro liquore. Impastate tutto insieme e lasciate riposare per qualche ora, friggetela gettandola a piccole cucchiaiate in padel– la, e servitela spolverata di zucchero a velo. Me le f r i t t e. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine dello spessore di poco più di mezzo centimetro rivoltatele nella pasta da friggere pagina 176 passatele in padella nell'olio bollente. Servitele spolverate di zucchero a velo. Piacendovi potete aggiungere alla pasta per friggere un pizzico di anici. P o l e n ta d o r a ta al f o rma g g i o. Utilizzate polenta preparata dal giorno precedente ta– gliatela a fettine di mezzo cent, circa e da queste fette fate dei dischi tagliandoli con un bicchiere od altro, a parte tagliate delle fettine di formaggio, Gniviera o fon– tina, ma molto più .sottil di quelle di polenta e date la stessa forma. Mettete su un disco di polenta un disco di formaggio e coprite con un altro disco di polenta; cosi preparati, passateli p r i ma nell'uovo sbattuto p oi nei pane grattug- giato e da questo in padella nell'olio bollente f i no a co– lore dorato. Così mascherata la polenta può figurare in qualsiasi pranzetto. Z u c c h i ni f r i t t i. Occorrono zucchini p i c c o li e freschi, si tagliano a filet– ti di poco più di mezzo centimetro di larghezza per tutta la lunghezza dello zucchino, salate queste strisce con sa– le f i no e lasciate riposare per un'ora almeno.