FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 178 — grossi come una piccola noce, passateli in una pastetta fatta con 50 gr. di farina, 2 cuc ch i a i ni di olio, un uovo, una presa di sale, e da questa in padella con olio bollente. Servite con spicchi di limone. S emo l i no f r i t t o. Latte mezzo litro, semolino gr. 150, uova N. 2, zucchero 3-4 cucchiai, burro gr. 25, un pizzico di sale, un pezzetto di buccia di limone. Mettete al fuoco il latte, gettateci lo zucchero, il sale, i l bu r ro e la corteccia di limone, quando bolle gettate il se– molino, e fate come una polentina piuttosto densa, quan– do è cotta, gettateci le uova, rimestate bene, p oi toglie– tela dal fuoco e stendetela su uno o due piatti p i a ni (un– ti di bu r r o) in modo che resti alta un dito, quando è fred– da tagliatela a rettangoli della lunghezza e larghezza di una mandorla, passateli nell'uovo sbattuto, e da questo nel pane grattugiato, i nv o l t ando li con delicatezza. Friggete nell'olio bollente. Serviteli spolverati di zucchero. T a r t i ne f r i t te (pane). Tagliate a fettine aggraziate, rotonde o quadrate, del pane raffermo, immergetele per qualche mi nu to nel lat– te, passatele nell'uovo sbattuto e da questo nel pan grat– tugiato come si usa colle cotolette. Friggetele nell'olio bollente. Servono per aumentare il volume di un piatto di f r i t to misto e possono figurare da dolce improvvisato se si spolverizzano di zucchero alla vaniglia. C a s c i o ni a l la m a r c h i g i a n a. Con 250 gr. di farina, un uovo, poca acqua, 25 gr. di olio, ed una presa di sale, fate una pasta ben lavorata, spianatela col mattarello in modo da ottenerne una sfo-