FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 179 — glia sottile. Fate lessare a parte mezzo chilogramma di spinaci, poi fateli saltare con 50 gr. di bu r r o. Conditeli con sale, pepe ed un cucchiaio colmo di formaggio grat– tugiato. Tagliate con un p i a t t i no da caffè dei dischi di sfoglia, in ciascuno di essi mettete un cucchiaio di spinaci, pie– gate la pasta su se stessa in modo da ottenere una mez– zaluna nell'interno della quale resteranno gli spinaci, pre– mete bene sui b o r di e fate friggere in olio bollente o strutto. Sono buoni anche f r e dd i. Con la dose suddetta ne r i– caverete 20-22. P a n z a r o t ti a l la n a p o l e t a n a. Fate una sfoglia come è detto per i cascioni, ma con solo farina, strutto e sale, tagliatela a dischi con un co– mune bicchiere da tavola, e mettete nell'interno un pez– zettino di mozzarella (formaggio morbido che si fabbrica in Calabria) fate friggere nello strutto bollente. M o z z a r e l la in c a r r o z z a. Tagliate delle fettine di pane in forma quadrata di circa 3 centimetri. Mettete t ra il pane una fettina di mozzarella, che ter– rete ferma con uno stecchino, fate friggere in tegame con olio o bu r ro piuttosto abbondante. F e g a to a l la v e n e z i a n a. Tagliate a fettine sottil tanta cipolla quanto il peso del fegato che dovete friggere ed anche più se vi piace. Fate soffriggere la cipolla in olio o bu r ro fino a colore biondo, aggiungete il fegato tagliato a fettine sottili, sale e pepe, po chi m i n u ti saranno sufficienti, perchè se cuoce troppo il fegato indurisce. Preparatelo al momento e servitelo caldissimo in piat– ti caldi.