FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 180 — F e g a to a l la m i l i t a r e. Tritate fino una cipolla e fatela soffriggere in olio e burro, quando avrà preso colore gettate il fegato tagliato a fettine. P r i ma di mandare in tavola, condite con sale, pepe, prezzemolo tritato ed agro di limone. Se trattasi di fegato di vitello, potrete farlo cuocere adagio, resterà ugualmente tenero ed emetterà sugo. Se fegato di manzo bisogna cuocerlo in fretta perchè non indurisca. , F e g a to f r i t t o. Per a r r i c ch i re un fritto misto, il fegato può essere do– po tagliato a fettine sottili, condito con sale, pepe e agro di limone, passato nell'uovo sbattuto, e da questo nel pa– ne grattugiato, pressato un po' forte perchè il pane vi aderisca bene, e f r i t to nell'olio bollente. P o l l i. I p o l li che si acquistano in città, già spennacchiati so– no sempre presentati in modo da sembrare più giovani di quello che realmente lo siano, ed a richiesta il p o l l i– vendolo vi informerà colla stessa matematica precisione con cui potreste sapere la data di nascita di una signora o signorina che abbia approssimativamente superato i 30 anni. Difficilmente riuscirete sapere dal pollivendolo che uno dei suoi p o l li ha superato i 12 mesi. Meglio dunque fidarsi delle p r o p r ie cognizioni in me– r i t o. Per conoscere, s'intende in modo molto approssimati– vo, ma tuttavia sufficiente, l'età di un pollo, basta toccare con un dito la punta dell'osso del petto dopo essersi as– sicurati che non sia stata rotta per t r a r re in inganno.