FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 182 — Mettetelo sulla graticola e fatelo cuocere sui carboni. Durante la cottura ungetelo spesso con l'olio rimasto nel piatto. Si serve caldo con spicchi di limone. P o l lo no v e l lo d o r a t o. Vedere ricetta a pagina 177. P o l i! g i o v a ni a r r o s to (con patatine novelle). Pulite bene il pollo, passatelo alla fiamma ed aggiu– statelo in modo aggraziato. Salatelo senza economia; mettete neh' interno qualche rametto di rosmarino, tanto b u r ro come una noce, ed una presa di sale. Spalmate dì bu r ro tutto il pollo anche all'esterno e, se non disponete di forno, mettetelo in una casseruola il cui coperchio chiuda bene, lasciatelo cuocere adagio, a fuoco lento e casseruola coperta (mettete un peso sul coperchio) in p r i n c i p i o, a fuoco più vigoroso verso la fine della cot– tura in modo che prenda un bel colore dorato. Si serve caldo, possibilmente con patatine novelle cotte nel suo unto. A proposito di patatine novelle vi dirò che queste con un trucco ingenuo si possono servire in qua– lunque stagione. Basta infatti p r o cur a r si (costa po chi sol– di) uno di quegli arnesi fatti appositamente a forma di cucchiaini molto f ondi e taglienti : coi quali è facile rica– vare dalle patate vecchie, delle belle palline regolari che naturalmente si servono col nome di patate novelle. Niente di male e ci sarebbe da augurarsi che fossero tutte qui le malizie dei cuochi...