FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 92 — Ro s b i f fe a l l ' i n g l e se ( R o a st bee f ). (Dose per 100 uomini). Olio kg. 0.500 Pep e kg. 0.015 Sale » 0.150 L i mo ni n. 1 Per questo tipo di arrosto occorre carne magra di lom– bo-costata o coscia. In possesso di carne adatta, separatela p r i ma di tutto come al solito dalle ossa, tagliatela in pezzi da Kg. 1.500-2 in forma allungata del diametro di 8-10 cent, l un g hi 15- 20 ed anche più. Battete questi pezzi col batticarne, od altro arnese per r e nd e r li più teneri, salateli e cosparge– teli di pepe, lavorateli per qualche tempo su di un ta– volo stropicciandoli e fregandoli energicamente colle ma– ni in modo che si snervino ed assorbano il sale. Legateli come salami perchè stiano u n i t i. Metteteli in uno o due padellarti per condimento od altro recipiente adatto. Innafiateli con l'olio e strizzateci sopra il sugo dei l i mo n i. Lasciateli in fusione almeno un'ora in questa salsa r i– girandoli di quando in quando. Metteteli al fuoco senza aggiungere altro, e fateli an– dare molto forte in p r i n c i p io finché hanno preso da tut– te le p a r ti un bel color escuro, ma non nero. Moderate il fuoco e lasciate cuocere r i g i r a n d o li spesso per 25-30 m i n u ti in tutto. Ritirate i blocchi di carne e fate le razioni tagliando 1' arrosto a fettine sottil (possibilmente 2-3 fettine per soldato). Lasciate al fuoco la salsa per qualche mi nu to ancora poi sgrassatela, vale a dire, scolate completamente l'olio che potete mettere da parte per a l t ri usi. Gettate due bei mestoli d'acqua nel padellotto e fate bollire perchè tutto l'attaccaticcio si sciolga e f o rmi con