FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

±j6 Praticai Scalcarla cTAtit. Frugoli 9 Vn Particelo di vno fpezzato di Tei Piccioni » con diuerfe rtcliefte di Polli dentro > con barbaglia di Porco in fette, Tartuffoli, e Cardi teneri,con fpctie a baftanza, fcruito caldo,con zuccaro fopra • p.i Secondo fcruitio di Cucina . Vn* Infoiata grandecon flitwltt dentro . i X T Na Croftata di Conferua di Pera,feruita con zuccaro fopra. p.i a v Diciotto Tordi arofto , tramezzati con faluia,e pergottati con oglio alla Fiorentina, ferititi caldi «con palle sfogliate , melan- gole, e limoni tagliati attorno. p. t 3 Pafticcetti sfogliati , con Animelle di Vitella dentro, con Piccadi- glio di detta , & altri regali > fcru iti con zuccaro fopra • p. t 4 Starne noue lardate minute arofto» feruite con falfa reale, e Cap– pari di Genoua fopra,con palle sfogliate) e limoni tagliati attorno, p.t 5 Pafticcetti alla Gcnouefc diciotto con Confcrua di Cedro» e mi– dolla di Vaccina dentro,fcruiti con gelo dichiara d'vouafopra_>, con zuccaro. p.t 6 Vna Porchetta alquanto grofla ripiena arofto, con diuerfi Vccel- letti i e li fuoi interiori battuti dentro, con diuerfi frutti, feruita cal– dacon palle di sfoglio >melangole » e limoni tagliati attorno. p. i 7 Vn Particelo all'lnglefe a eflc,con fuoi regali dentro» di diuerfi Ve- celletti » &Animelle di Vitella » feorza di Cedro, &altri diuerfi rega– li , fcruito con zuccaro gelato fopra. p. | 8 Tré Fagiani alfaggianati arofto , con falfa di agrefta in vafetti di parta noue * con limoncellt tagliati minuti dentro tramezzati con li– moni tagliati attorno. p.i 0 Vn Capretto intiero lardato le partì magre arofto, fcruito caldo con palle sfogliatelelangole > e limoni tagliati attorno. p.i Secondo fcruitio di Credenza. Si muteranno le faluieite bianche noue . i t r N a Croflata di Mela rofe, con zuccaro, e cannella dentro , fer- V t'ita con zuccaro fopra. p. f 1 Tartuffoli attartuffolati, con melangole attorno. p.l 3 Formaggio Parmigiano libre dieci. p.i 4 Pera Fiorentine diciorto, con verdura fotto. p.t j Vliue Afco!anc,con oglio, & aceto fopra. ( p.l 6 Cardi, e Carciofi, con Tale, e pepe in tondi • p.t 7 Finocchio dolce fecco in rappe. ^ p.l 8 Mela Appiolone feiroppate con garofani dentro » 6t Arici coperti di auccaro (opra• P» • Vua