FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

j j4 Pratica» e Scalcarla cTAn t. Frugoli nadi Vitella Campareccia indorata,e fritta attorno, feruite calde* con zuccaro fopra » con pafte,melangole,e limoni tagliati attorno, p.t } Capponi quattro alcflì,copcrti di Cauolt fiori, con profutto in fet– te fopra « con pepe • p.t 4 Vitella nel Petto libre fedici ale<Ta,feruita calda co verdura fopra.p.* Sapore di vifciole in tondi dodici. 5 Pollaflridodici flu fati, con diuerfi frutti, & vua fpina>con Pefelli teneri dentro, con barbagli» di Porco falata in fette,e fpetie a bastan– za, feruiti caldi con detti regali fopra • con palle, e limoni taglia– ti attorno» pa 6 Vno fpezzato di fei Conigli in Guarmugia, con diuerfi frutti den– tro, feruito caldo con detti regali fopra, con palle, e limoni taglia– ti attorno t p.t 7 Quattro Anatre ripiene, e fotteilate, in buon deflrutto, e polle in piatto d'Argento, & alligate, due per piatto, con latte, & voua_i, feruite calde coti zuccaro > e cannella fopra. p.2 8 DucCofciotti di Caflrato ripieni,e fotteflati,con diuerfi frutti dentro, feruiticaldi con detti frutti fopra» con palle»e limoni ta– gliati attorno. p.3 9 Due PatHcci di fpezzato di quattro Piccioni per Pallicelo, con di- ucrfe riche Ile di Polli, e profutto in fette dentro,con midolla di Vac– cina , & altri regali, feruiti caldi con fuo brodetto dentro , con zuc– caro fopra.» • p. 2 Secondo fèruitio di Cucina. Due infalate in piatti reali. i "T^v Ve Crollate di vifciole, con zuccaro, e cannella dentro, feruite I J con zuccaro fopra. p.* 2 Due Zinne di Vaccina aroflo, con ventiquattro vccelletti inuolti in Palla di sfoglio} alcuni piantati in dette Zinne, con fleccadenti dentro, & altti attorno il Piatto doppocotti,con melangole, e limò– ni tagliati attorno. p.s 3 Pailiccetti alla Genouefe, trentadue, ripieni di Cocuzzata di Ge- noua , e Conferua di Pera* feruiti caldi, con midolla di Vaccina den– tro, con zuccaro fopra» cfc vn Copritore di Palla per Piatto. p.i 4 Pollaflrelli piccoli inuolti in rete aroflo, fedici,regalati con Palle sfogliate, melangole, e limoni tagliati attorno. p.z f Pafticcctti dodici di Animelle di Vitella, con Occhi, e Tetta in-. pezzetti di detta dentro, con fegatetti di Polli, e profutto in fette , con fpetie, e Pignuoli, & Vua fpina dentro, feruiti caldi con zuc– caro fopri_.. p.a » Dodici Piccioni di Cafa aroflo, feruiti caldi» con palle, melango– le , e