FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

} jtf Praticai e Scalcarla cTAnt. Frugoli 1 Vna Mortadella d'Italia corta in Vino, e partira per metà,regalata di Profutto sfilato, cfc in fette attorno» con limoni tagliati. p.i * Vna Torta bianca mar«panata, confiori diuerfi attorno. p.t 4 Vn Paftiecio di tré Conigli di baffo fileno > con Tuoi ingredienti » feruito con verdura attorno. p.l j Gelo i Gugliette di diuerfi colori,con vno fpezzato dì due Cappo– ni fotto»regalato di detto Gelo,in forma di fette di Ventrefca_» attorno. ^ p.i 6 Bianco mangiare con polpa di Gallina dentro, con ambra, & ac– qua rofa , in forma d'Aquila» regalato di detto biancomangiare in_> forme di Mafcheroni attorno. p. t Primo feruitio di Cucina. 1 * \ / NaTorta di Capi di latte, condita con lardo grattato COIL* y Coltello i e Rato in acqua a baflanza, con zuccaro, e cannel– la , & voua sbattute dentro, feruita con zuccaro fopra. p.i i Animelle . e fegati di Capretto fritte, regalate di budelletti di det– to , doppo nette inuolte in forma di ballotte ouate (ci, & aroftite, e fpo1ueri?zate, con pane grattato,zuccaro,e cannella,per la cro– lla, feruice con melangole,e limoni, con parte di getto fritte attorno.p.i 3 Vna ogliacon Cafhato, e profutto, ouero barbaglia di Porco fa- lata in ferte,con diuerfi legumi dentro,cotti ogni vno a parte in buon brodo, con feiPiccioni, elattucaripiena con cauolo fiore dentro, feruita calda con fpetie, e zafferano a baflanza fopra . p.l 4 Due Capponi alerti, coperri con punte di fparagi, e pediconi di carcioffi, cotti in buon brodo,con profutto, e funghi di Genoua dif- falati, feruiti con formaggio grattato, e fpetie fopra . p. i Sapore di Guindas,cioè di vifciole in tondi. 5 Pollaftri fhifari con diuerfi frutti, & vua (pina dentro, & alligati con latte di pignuoli,& voua, feruiti con bifeotto di pane di Spagna,.» fotto,con cannella fopra, con limoni tagliati, e patte di getto (ritto attorno. p.l 6 Vn Particelo di Temerà, cioè Vitella in bocconi, lardati, con_» profutto in fette, e fei Palombinos, cioè Piccioni di Torre fpczzati dentro, con pignuoli, e pafferina, pediconi di carcioffi, con fpetie a baflanza > feruito caldo con zuccaro fopra. p. i ' V Secondo feruitio di Cucina. Na Croflata di Graflioni,e vifciole, con zuccaro , e cannella dentro, feruita con zuccaro fopra. p. i Animelle di Vitella lardate > & inuolte in rete arofto , regalato con