GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

319 in una tegl ia. Lo stesso composto si può dividere in più stampi, od in tazzine di porcel lana, ed al lora si capisce che la cottura dev' essere proporz i onat.a Budino d' uovi Mezzo l i tro di latte, un quarto di l i t ro di panna sciol ta, 6 tuo ril d' uovi punte di asparagi di g i ard ino, 6 uova affogate (pochès), burro e parmi g iano. Si unge di burro un piatto da forno (in porcel- lana detta cocotte, poi si sbattono bene i sei tuoril unendogli il latte e la panna, si versa il composto nel piatto bur ra io e si fa cuocere a bagno -marai finché sarà quagl iato. Intanto preparare le punte di asparagi lessate e condite con burro e parmigiano tenendo pronte anche le uova affogate. Quando il tutto è pronto per servi re, si pongono pr ima nel piatto dove c' è il composto quagl iato le 6 uova piuttosto tenere, spolverizzarel di parmigiano, poi su queste g li asparag,i e dei sot t iil crostini di pane fri tit nel burro intorno come tanti piccole lance. Pizza rust ica col pecor ino Procuratevi da un fornaio un chi lo di l i evi to di pan bianco, incorporategil un chi lo di far ina e l a- sciate l i ev i tar bene in un posto nè freddo nè troppo caldo. Un i t e gil poi 300 gr. di zucchero, 300 di strutto 2 l imoni grat tat i, 9 uovi e 300 gr. di pecorino grattato. Si l avora bene questa pasta, la si pone in una o due tegl ie col bordo precedentemenet unto interna- mente si lasc ia l ievi tare e si cuoc e in forno moderato.