GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

CONS ERVE FAMI GL I ARI LE PIÙ UTILI E LE PIÙ FACILI Cons e rva nera di pomodoro p er u so c a s a l i n go Scegl iere preferibi lmenet del pomodoro cosidetto casalino quel lo cioè col t ivato al l 'asc iutto. De ve essere ben maturo e colto di fresco. P r i ma di tutto si gettano i pomodori in abbon- dante acqua fresca per l avar l, i poi si sgrondano e si l iberano dai pi cc iuo l i, si pongono quindi in un caldaio e si fanno scottare. Ciò fatto si versano in un grosso cappuccio di tela o del le salviette di velato legate ai p iuoil di una sedia capovol ta per fare sgocciolare l ' acqua. Ques ta si raccogl ie, vi si unisce un pò di sale e si pone in un caldaio od altro recipiente adatto per far la restringere sul fuoco finché diventa densa come un vischio. In questo frattempo si passano al setaccio i pomo- dori sgrondati e si mette il passato nel recipiente insieme a l l ' acqua r istrett,a aggiungendovi circa 25 g r ammi di sale fino per ogni chi lo di po lpa disac- quata. Si col loca i l recipiente su fuoco moderato e si r imuove con una cucchiaia di legno per non faral attaccare nel fondo e si fa cuocere fino alal mass i- ma densità.