GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

322 Poi si distende su grossi piatit o tegl ie, si fa sec- care al sole r imuovendoal al lorquando la superficie an- nerisce. Al l o rquando sarà stata ben disseccata per alcuni g i orni, se ne formano tanit salametti di 300 - 400 gr. ognuno si avvolgono in carta pergamena bene unta d' ol io di o l i va e si ripongono in luogo asciutto. Me g l io se questi salametti saranno r ipos ti in sca- tole di latta col coperchio e avvo l ti in foglie di fico. N. £. — A l c uni la fanno seccare in fogli sot t iil che poi sovrappongono ed arrotalano. Al tro metodo di conserva nera Il pr inc ipio del l 'operazione è simi le al precedente, solo che, invece di porre i pomodori a sgocciolare si fanno restringere sul fuoco sempre r imuovendoil perchè non si attacchino sotto. Quando il pomodoro è ben ristretto si passa al setaccio, si distende su assi o su tegl ie e si finisce come si disse innanz.i Avvertenze — Ol t re ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qual- che fogl ia di basi l ico fresco e del le sott i l issime fette di c ipol la. Ouesti due ingredienti comunicano un buon sa- pore al la conserva. Per fare il pomodo ro in bottiglie Si può fare in due modi : P r ima cioè, dopo aver scelto dei pomodori ma-