GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

324 stesso bagno, quindi cavatele fuor,i asciugatele, i n- tingete la parte che contiene i l turacciolo nel catra- me squagl iato e conservate le bott igl ie in luogo fre- sco od in cantina. Ne l l ' a l tor modo, invece, si passano i pomodori a crudo, s' intende matur i ss imi ; e quel sugo si mette in un caldaio o megl io in una grossa pentola, vi si aggiunge un pò di sale e si fa bol l i re : appena la conserva alza i l bol lore si getta su un panno teso e s i fa sgocciolare la parte acquosa fino alal densità c he si desidera, poi s' imbot t i g l ia e si procede come di ssi più sopra. Conserva di pomodori in pezzi Un sistema molto sicuro e mol to sempl ice di ben conservare i pomodori freschi durante tutto l ' an- no è questo che è generalmente in uso in tutto il Piemonte e part icolarmente ne l 'l A l to Monferrato. Si prendono pomodori freschi, si sbucciano, si tolgono i semi e si riducono a pezzi. Così preparati si pesano e vi si mette un gra- mo di acido sal ici l ico per ogni chi lo di pomodor i. Si r imescola ben bene il tutto ; qu i ndi senza aggiungervi altro si mettono in rec ipienti di vetro, Le bottiglie appena tappeto bisogna metterle subito a cuocere, alrimeuti il contenuto fermenta subito e c'è il peri- colo che li faccia scoppiare. . Non adoperate mai recipienti di rame o di altro metallo per raccogliere il pomodoro passato, poiché l'acidità del po- modoro al contatto dello stagno o del piombo o di altro me- tallo, diviene malsano e può cagionare delle forti coliche.