GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

325 porcel lana o terra cotta e purché siano ben chiu- si si conservano mantenendo perfettamenet il colore ed il sapore dei pomodori freschi. Per megl io assicurarne la conservazione si può aggiungere un piccolo strato d' ol io, perchè separi i pomodori dal contatto d e l l ' a r i.a Pomodo ri conservati nell 'olio Occorrono di bei pomodori matuir ma non d i- sfatti, spaccatel i, spremeteli alquanto, col locateli tutti distesi su tavole con Y apertura in su, spolveriz- zateli con sale di media grossezza e teneteli esposti al sol leone per 5 0 6 g i orni, o più, finché saranno bene asc iutit e bene appass i t i. Do po disponeteli in vasi di porce l lana da l'l a- pertura stretta (od anche vasi di vetro o di argi l la,) versateci sopra sufficiente ol io di o l i va da r i c op r i r,l i 2 0 3 fogl ie di lauro, uno o due chicchi di garofani e qualche spicchio d ' a g l i o. Tappa te i vasi con sughero e poi con carta per- gamenata ben legata. Invece del la car ta si possono incatramare i tappi. Conservazione al naturale dei funghi Do po averil lavait bene, tagl iateil (se son gros- s i ) - in fette e cuoceteli con po c ' a c qua e sale. Lasc i ateil raffreddare senza tog l i eril dal loro ba- gno e quindi con essi riempi tene del le scatole (1) de l la capacità di 500 gr. ; di str ibui te in ciascuna scatola 1' acqua stessa del la cottura e fate saldare i coper- chi sul le scatole. (1) di latta