GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

327 Per conservare i funghi trifolati Preparate e nettate dei funghi come d' abitudine. Tag l i a t eil poscia in piccoli pezzi, fateil sal tel lare in un tegame con un poc o d ' o l i o, piccolo odoretto di agl io, sale, pepe e prezzemolo t r i to. Av r e te fatto preparare dal lo stagnaro del le scatole di latta da mezzo l i t ro, r iempi tele di funghi tri folat,i alquanto p i g i ait ed in modo che restino un pochino sotto il bordo. Fate saldare il coperchio e poi mettete le scatole in un recipiente con acqua in Qui le scatole vi stiano perfettamente sommerse, coprite il recipiente e fate bo l l i re un' ora e mezzo di seguito. Tog l i e te dal fuoco e lasciate raffreddare le scatole ne l la loro acqua. Quando saranno fredde asciugatele accuratamenet e conservateel in luogo fresco, ma asciutto. Natura lmenet raddoppiando il volume del le sca- tole dovesi raddoppiare il tempo di cottura. I funghi così preparati conservano perfettamenet tutto i l gusto e la fraganza, e non si dist inguono dai funghi freschi. Funghi seccati * * Sarebbe bene che in settembre ogni madre di fa- mi g l ia facesse la sua provv i s ta di funghi porc ini, ma funghi g i ovani, duri e senza barba, per seccarli in casa, e ci vuol poco : Si raschia bene il gambo, si nettano bene dal la terra e, senza l evaril si tagl iano in fette larghe e sot t i l,i perchè seccando, diminuiscono un v i s i b i l i.o