GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

334 Si spuntano e si gettano in un caldaio d' acqua i n ebol l izione, salata piuttosto abbondantemenet e nel la quale avrete posto una pres ina di soda. Rego l ar si che non vi stiano troppo p i g i at.i Do po due minuit d i v i vac i ss ima ebol l izione sgrondatel,i tuffateil subito in abbondante acqua fresca e sgron- dateli di nuovo. L/ acqua in cui hanno bo l l i to serbar la. Av r e te pronte del le scatole di latta col relat ivo coperchio ad incastro, riempi tele (ma non fino a l l' orlo) con i fagiuol ini aggiustati per l o stesso verso perchè ve ne entrino di più, copri teli con acqua serbata, fate saldare i coperchi e cuocetele immerse in acqua bol lente e coprendo il recipiente. Le scatole da l i t ro debbono bo l l i re 4 0 minuit quel le da mezzo l i t ro 25. Do po si levano le scatole, si asciugano, e si r i - pongono in luogo fresco e asciutto. in in u 1 j n n PIZZICHERI A ROMAN n tìliSIPPi M l f i l l L l f n fi Spe c i a l i t à f o rma g gi e s t e ri e N a z i o n a li j BURR O di MILAN O H HI « Prosc iut ti di Montagna „ \ S A L A M I NI di F A B R I A NO [ [ J] R o ma - V ia C a m po M a r z i o, 49 - R o ma l